ZAREGISTROVAT   |  PŘIHLÁSIT   |
PROHLEDAT
Fórum
Čím brousit? Možnosti
Posláno:

Pokročilý
Skupiny: Člen
Připojený: 10/10/2015
Příspěvky: 437
tomas72 napsal:
Možná jsem ten systém jen špatně pochopil, ale jaký má význam na složitém zařízení nastavit zcela přesný úhel kamene, když pak při broušení držím nůž volně v ruce?

Presne to napadlo aj mňa: pokiaľ sa bavíme o nejakom finišovaní tak OK ale neviem si predstaviť robiť na tom zdecimované ostrie - to bude robiť pol roka takto.
Posláno:

Pokročilý
Skupiny: Člen
Připojený: 6/21/2009
Příspěvky: 208
Jde to taky "vodorovně" a přijde mi to o něco použitelnější.
Ale já brousím volnou rukou bez vodítek, řeže to stejně a víc mě to baví.Grin
"On balance, allowing taping was maybe the smartest business move we ever made." -Phil Lesh, Grateful Dead
Posláno:
Pokročilý
Skupiny: Člen
Připojený: 12/28/2019
Příspěvky: 334
Že jo... Happy
Posláno:

Pokročilý
Skupiny: Člen
Připojený: 3/23/2015
Příspěvky: 167
Pozerám na tie brúsne systémy - či už horizontálne alebo vodorovné - a osobne nevidím v ich použití moc veľký význam. Tak či tak je potrebné uhol udržať v ruke rovnako ako bez ich použitia. Tým pádom je to rovnaké ako položiť kameň na rovnú podložku.
Ja osobne na brúsenie pár mesiacov používam tento čínsky systém z ali https://www.aliexpress.com/item/32871171720.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.28d94c4du6Hjrs a za tie peniaze je úplne perfektný. A to na ňom aj vybrusujem fazety na nových nožoch.


FB @nozejanovic
Posláno:

Pokročilý
Skupiny: Člen
Připojený: 9/24/2018
Příspěvky: 169
Já si tedy zatím vystačím s Tri-angle Spydercem, pár kameny, kůží a fixou.

Jo a dělal jsem si vodítka a kopil si i ty od sharpalu, ale teď už je ani nepotřebuji, nějak to poznám jestli beru moc.
Posláno:

Štamgast
Skupiny: Člen
Připojený: 2/1/2011
Příspěvky: 705
Ahoj,
Škrábanec na noži mi nevadí, ale mám rád nože s DLC a tady se při broušení žádná chyba neodpouští!
Navíc, když je v šuplíku řekněme 5 a více nožů za 6 a více tis. nevidím překážku v pořízení kvalitního brusného přípravku.
Totiž i když i z ruky nabrousím nůž, že holí, geometrii ošidit nelze a nastavený úhel na brusném systému....je prostě nastavený úhel
Posláno:
Pokročilý
Skupiny: Člen
Připojený: 1/29/2014
Příspěvky: 204
Myslím že debata není proti používání přípravků, někomu vyhovují, někdo brousí raději bez nich. Jen mě (a několik dalších) zarazilo, že přípravek pana Šulce nastavuje přesný úhel kamenů, ale nůž zůstává volně v ruce, stejně jako při broušení bez přípravku. To naopak dělá např. ten brusný systém z Číny, nebo třeba KMFS, který používám já. Je na každém, jaký způsob broušení zvolí. Mě se třeba ten přípravek od p. Šulce líbí, ale z mého pohledu má nedostatky, kvůli kterým bych ho nepoužil.
Posláno:

Pokročilý
Skupiny: Člen
Připojený: 9/24/2018
Příspěvky: 169
Mně se KMFS taky líbí, ale 10.000, vždycky to raději utratím za nový nůž. Abych nůž nepoškrábal mám z práce takovej lepící latex kterým to ochráním, a mám černěnou Para 3, 5x přiostřeno a dobrý.

Mám teď limit 1 nůž za měsíc, musím bohužel podporovat některé příbuzné.
Posláno:

Pokročilý
Skupiny: Člen
Připojený: 1/3/2018
Příspěvky: 185
Ohrensteine - vypadá to hezky, ale z toho obracení by mě asi škráblo:)
Posláno:

Štamgast
Skupiny: Člen
Připojený: 2/16/2008
Příspěvky: 1,244
Neprohlížel sem to tady všechno, tak nevím jestli to tady už nebylo. Další z řady brusných přípravků od známýho výrobce - Worksharp

https://www.worksharptools.com/shop/sharpeners/manual/precision-adjust-knife-sharpener/





" a všichni tam nasávali jak tepláky hozený do potoka "
Hlavně nenápadně, jakože nic!
Posláno:
Začátečník
Skupiny: Člen
Připojený: 9/23/2020
Příspěvky: 2
Zdravím,

můžete mi, prosím, doporučit nějaké brusné kameny na broušení kuchyňských nožů z uhlíkové oceli pro domácí užití? Momentálně mám tři nože (ocel Shirogami a Aogami).

Jsem spíše nadšenec a v budoucnu možná zakoupím další nůž. Zatím brousím tak jednou za 3 měsíce a pravidelně používám obsahovací blok. Současně mám kombinovaný kámen 1000/6000 z aliexpresu asi za 500,- a rád bych pořídil něco kvalitnějšího.

Má smysl kupovat něco dražšího pro domácí broušení, případně proč?

Děkuji za odpovědi.



Posláno:

Pokročilý
Skupiny: Člen
Připojený: 3/23/2015
Příspěvky: 167
Čau,
dosť širokú tému si načal, ale skúsim Ti odpovedať. Vôbec sa síce nepasujem do role odborníka na brúsenie alebo vodné kamene, ale niečo som už nabrúsil, vrátane britvy, čosi som už odskúšal a niečo viac prečítal. Skúsim Ti najprv odpovedať na Tvoju poslednú otázku - že prečo má zmysel kupovať kvalitnejšie kamene. Na 99% ten kombinovaný kameň z aliexpresu nemá ten grid, ktorý je na ňom udaný ale podstatne hrubší. Ak by si mal možnosť porovnať do pod mikroskopom, tak uvidíš, že je veľký rozdiel v lacnej 1000ke z ali a napr. 1000 od Naniwa Professional Stones. Lacné kamene bývajú spravidla dosť mäkké a veľmi rýchlo vybrúsiš na nich kolísku a treba ich často zrovnávať. Tým pádom z nich veľmi rýchlo ubúda. Ja mám doma 2 kombinované kamene Taidea a je to blato. Ďalšou podstatnou vecou je pojivo brusiva, t. z. z čoho kameň je vyrobený. Od toho závisí, či ho treba nechať vo vode 30 min alebo 5 min. Mám napr. doma King Deluxe 1000 a ten aj po hodine močenia vo vode pije vodu ako po opici :D ...ale brúsi dobre, len ho treba často vlhčiť. Na rozdiel od neho mám Naniwu 3000/8000 a tú stačí namočiť na 10 min a takmer vôbec potom vodu už nepije. Treba vyskúšať uvidíš. Ja by som Ti možno na začiatok odporučil kamene japonské kamene Cerax - nie sú také drahé a sú na ne dosť dobré ohlasy. Osobne ich odskúšané nemám, ale mám vo wishliste kombinovanú 1000/6000. Ak nože používaš s rozumom a prebrusuješ ich častejšie, možno ani nebudeš musieť používať nižší grid ako 1000. Ak áno, mne sa osvedčil lacný diamant z ali. Avšak bez ohľadu na to, aký máš kameň, najpodstatnejšie na brúsení na kameni je udržať v ruke vždy ten istý uhol. A to fakt chce pár desiatok hodín brúsenia :) Ja viem udržať uhol na veľkom, vysokom gyute, s tenulinkým výbrusom. Ale na štíhlejšom nože sa mi to stále nedarí k mojej spokojnosti. Veľmi dobrý pomocník je nejaký vreckový mikroskop so zväčšením aspoň 15-20x a liehová fixa. Vieš si skvelo kontrolovať, čo vlastne brúsiš. Inak na tejto stránke https://www.fine-tools.com/king-stones.html majú veľmi dobrú ponuku kameňov. Ak zvládaš angličtinu, toto je veľmi dobrý youtube kanál o brúsení japonských nožov a vodných kameňoch https://www.youtube.com/channel/UCOluHMoKJ6CrS0kcybhaThg. A ak sa Ti chce čítať, veľa-veľa čítať, skús forum.britva.cz - sú tam veľmi obsiahle fóra o samotných kameňoch. Predsa len na brúsenie britvy sú podstatne vyššie nároky ako na brúsenie nožov.
Dúfam, že som Ti trochu pomohol a že som Ťa len viac nedomotal :)
Pekný deň
M.





pkoci napsal:
Zdravím,

můžete mi, prosím, doporučit nějaké brusné kameny na broušení kuchyňských nožů z uhlíkové oceli pro domácí užití? Momentálně mám tři nože (ocel Shirogami a Aogami).

Jsem spíše nadšenec a v budoucnu možná zakoupím další nůž. Zatím brousím tak jednou za 3 měsíce a pravidelně používám obsahovací blok. Současně mám kombinovaný kámen 1000/6000 z aliexpresu asi za 500,- a rád bych pořídil něco kvalitnějšího.

Má smysl kupovat něco dražšího pro domácí broušení, případně proč?

Děkuji za odpovědi.




FB @nozejanovic
Posláno:

Pozorovatel
Skupiny: Člen
Připojený: 9/19/2018
Příspěvky: 77
Také doporučuji Cerax. Nejsou tak měkké jako například King a cenově jsou příznivé. Dost muziky za férové peníze.
Posláno:
Pozorovatel
Skupiny: Člen
Připojený: 3/29/2018
Příspěvky: 108
Před nějakou dobou jsem řešil podobné dilema. Měl jsem kombinovaný kámen Taidea, ale je celkem měkký a grid také moc nesedí. Nakonec jsem si řekl, že něž kupovat kameny vícekrát a pořád řešit, že to není ono, koupím jednou a hotovo - zvolil jsem Naniwa Chosera 800 a 3000 z původní řady s větší tloušťkou, k tomu Atoma 400 diamant a věřím, že už nikdy kameny kupovat nebudu ;)
Naniwa Chosera a Professional mají pro mě tu výhodu, že se nemusí (nesmí) máčet, jen se navlhčí na povrchu a jde se na to (Splash-n-Go). Je to příjemnější i pro skladování, nesají vodu, takže nemusí dlouho vysychat.
Posláno:
Pokročilý
Skupiny: Člen
Připojený: 12/28/2019
Příspěvky: 334
Tomáši - mám doma jak Taideu , tak i Naniwu. T v kombinaci 1000/3000 a N 2000/5000. Krom toho ještě brousek z Carborunda a ten je předválečný. Odhaduju ho na 400/800. Na kuchyňské nože bohatě stačí.
No a ti žaponci? Vynechávám 2000 u Naniwy, protože ta je fakt měkká. A ty "skoky" po 2000 GRITu se daj snést.
Ale brousky stejně namočím v kyblíku s vodou, ať se pěkně napijou a potom jen rosím malým rozprašovačem - stačí kdejaký od domácí chemie.
Po broušení a omytí je strčím na boky do fochu a nechám do příště odpočívat.....
Posláno:
Pozorovatel
Skupiny: Člen
Připojený: 3/29/2018
Příspěvky: 108
Miloslave - nevím jakou řadu kamenů od Naniwy máš, ale minimálně u řady Chosera, Professional a Super Stone výrobce namáčení kamenů po delší dobu (víc než namočení) vyloženě nedoporučuje kvůli použitému pojivu - kameny můžou časem začít praskat a podle zkušeností lidí co hodně brousí, se tak i děje. U starších nebo levnějších řad je to jinak, záleží na použitém pojivu. Nechci aby to vyznělo, že poučuju, jen sdílím mojí zkušenost ;)
Jelikož brousím celkem málo, tak vysoké grity moc neřeším, stačí mi ty dva co jsem uvedl a diamant na hrubé broušení. Chosera 800 je vyložený universál, dá se na ní snadno přebrousit zoubek na ostří i dosáhnout dostatečné ostrosti pro běžné použití nože, je dostatečně tvrdá a s tloušťkou 25 mm mě bez problému přežije - kdybych chtěl jen jeden kámen, byl by to tenhle. Zbytek zvládne kůže s pastou.
Posláno:
Pokročilý
Skupiny: Člen
Připojený: 12/28/2019
Příspěvky: 334
No jasně, ve fochu vyschnou. Kudloch mám u plynového kotle, nad ním dosouším špalíky a vlhkost vzduchu podle vlhkoměru tam je kolem 40 %.
Jinak je to tak, jak píšeš. Samo.
A taky v podstatě bystačil jeden, ale když už je mám, tak si na fajnovějších kudlách vyhraju s vyšším gritem. A to mám od jan03 ještě cca 8000 keramiku. To už pomalu nepotřebuju srážet jehlu.
Ale já si u toho pěkně relaxuju. Jen u 2 Rajahů kleju, protože majitel s nimi dloube do malty, seká kabely ( pod napětím), používá je jako pajsry a tak vždy maj pár zubů a to odbrousit je "radost" - ale chce, aby holily.....
Posláno:
Začátečník
Skupiny: Člen
Připojený: 9/23/2020
Příspěvky: 2
Děkuji za odpovědi.

Momentálně se rozhoduji mezi king a cerax 1000/6000. Na nipponshop jsem se dočetl, že právě king je spíše doporučován na ocel Shirogami a aogami. Naopak cerax na nerezovou ocel (VG10, zdp189,...).
Posláno:
Pokročilý
Skupiny: Člen
Připojený: 4/6/2017
Příspěvky: 253
Zas cerax 1000 krásně pracuje i s uhlíkovkou a dělá na ní fajn povrch. Ostatní ceraxy taky fajn, ale ta tisícovka se jim opravdu povedla.
Uživatelé v tomto tématu
Guest

Přechod na fórum
Nemůžete zakládat nová témata v tomto fóru.
Nemůžete odpovídat na témata v tomto fóru.
Nemůžete mazat své příspěvky v tomto fóru.
Nemůžete editovat své příspěvky v tomto fóru.
Nemůžete vytvořit anketu v tomto fóru.
Nemůžete hlasovat v průzkumech v tomto fóru.

RSS - hlavní fórum : RSS

  
Reklama
Terms Of Use | Privacy Statement | Copyright 2006 by Milan Pokorný | Vaše připomínky pište na support@knife.cz Powered by Progris