Myslím, že lepení potravin není až tak o úhlu výbrusu, ale celkově o materiálu, provedení a tloušťce čepeli, o jejím vyleštění. Já jsem měl dřív tendenci brousit kuchyňáky pod hodně nízkým úhlem a s vysokým gritem. Takový nůž pak holí jak břitva, ale jednak po potravině jako rajče klouže a za další je po několika dnech tupý. Dnes brousím dle nože pod vrcholovým úhlem 30-40 stupňů a hrubost 800-1000, u tvrdých japonců do 2000-3000. Takový nůž mnohem líp drží ostří, hrubší výbrus má daleko lepší řezivost a krom těch japonců se ostří podstatně líp oživuje na ocílce.
A jakej bych si vzal nůž na krájení zeleniny? Buď klasickej velkej kuchařskej a nebo nůž ve tvaru santoku, lepivosti celkem zabraňuje i to profilování čepele.

Ten blok se špejlemi je zlo, protože ty špejle jsou z bambusu,

Asi bude vic druhu, ja mam neco, co vypada jako stetiny ze smetaku (na bambus mi to prijde mekke).