Jen co jsem našel:

https://www.kvalitninoze.cz/kuchynske-noze-forged-vg10/japonsky-nuz-santoku-18-cm--forged-vg10-2/

Zkušenosti s obchodem ani s výrobcem nemám. Osobně bych šel do klasického kuchařského nože.

Myslim, ze neco z Ciny z VG-10 by se vam mohlo podarit sehnat, jako Dellinger za neco pres 2k. Ja bych ale mel z Horsta Fuchse strach Jestli chcete neco od japonskeho vyrobce, budete muset pritlacit. Okolo 4k, to bude furt fabrika, ale holt je to dovoz. Nebo vzit neco z oceli AUS-8, AUS-10 nebo VG-1, coz bude od japonskeho vyrobce okolo tech 2k.

Ja jsem koupil jako darek Mcusta Zanmai za bezmala 4k. Drzi se vyborne, je tenky a ostry, ze jsem mel strach s nim normalne krajet Je trochu tezsi, nez noze s japonskou kulatou rukojeti, ale porad je lehci nez evropska klasika.

Mne se vic libil Tojiro Shippu s tradicni rukojeti za 3.5k, ale pro starsiho cloveka zvykleho na evropske noze... Po diskusi jsme to vzdali. Natoz uhlikovku...

Nejlevnejsi VG-10 od Japonce jsem ted nasel Tojiro Zen za 3k, ale nemaj ho. Kdyz budete hledat jenom podle ceny, je dobre podivat se, jak original nuz vypada, abyste nekoupil predrazenou Cinu.

Jestli prodejce nekecá, mohl by to být tento:

https://www.nejostrejsinoze.cz/tojiro_western_japonsky_kucharsky_nuz_santoku_170_mm_F-311/

Ano. Rezitko je sice troichu jine, nez u vyrobce:

https://www.tojiro-japan.com/products/tojiro-dp-3layered-by-vg10-santoku-170mm/

ale vypada spis jako predchozi serie, nez jako fejk.

Nemci ho za ty penize prodavaji taky:

https://www.scharfesjapan.de/tojiro-dp-3-lagen-eco-santoku-170mm

Japonci ho davaj levnejc, ale se clem, DPH a cekanim to levnejsi nebude:

https://chefknivesjapan.com/products/tojiro-dp-series-by-3-layers-with-no-bolster-santoku-knife-170-mm-f-311

U toho Japonce si muzete zvolit vsechno z VG-10, od nejlevnejsiho, a pak ten samy nuz hledat u nas

https://chefknivesjapan.com/collections/all/vg10?sort_by=price-ascending

Děkuju
Mrknu na to
Všem tady přeju hezký den👍🙋‍♂️

S dobře nabroušenou Frostkou je zubatý nůž na pečivo zbytečností.

Tenhle kuchařský nůž má ručku pogumovanou (přitom ne nevkusně) a velmi dobře se mi drží, jak při silovém úchopu, tak při "pinch-gripu" nahoře za hřbet čepele. Za vysokou čepel blíž u paty se dobře dají zapřít klouby při krájení zeleniny apod.
Ostří zatím drží dobře, obtažení na ocílce také není problém.

Nachtlauf vložil tyto přílohy:

Další kuchyňský dělník. Victorinox, 15 cm čepel. Poměr cena / výkon výborný. Je tenký, do řezu jde velmi snadno. Švýcaři to prostě umí vyrobit, a je jedno, že není kovaný.

Nachtlauf vložil tyto přílohy:

Moje žena tyhle Vinoxy miluje. Sahá po nich radši, než po mých Japoncích. Akorát škoda, že je to z takového bláta (stejně, jako jejich zavíráky). Člověk aby to pořád brousil. Pořád si říkám, že kdyby někdo vyrobil podobné kudly (tenké s litou rukojetí) z nějaké lepší oceli (třeba Sandvik 12C28N na 60 HRC), tak s rozumnou cenou by to mohla být fakt pecka...

Ahoj, dostaly se ke mě tyto dva japonske nože. Nemám pro ně využití a zjišťuji co jsou zač. Mohl by mi o nich někdo povědět něco více?

TomášHavel13 vložil tyto přílohy:

Ahoj, to jsou na nože "deba" na filtrování ryb, případně na drůbež s malými kostmi. Vidím správně délku čepele cca 15cm? Jaká je tloušťka? Jestli nemáš uplatnění, možná bych měl zájem

Ano, Deba. Jednostranný výbrus, silnější čepel (moje má při délce necelých 11cm 3 mm) zpracování přednostně ryb a drůbeže. Asi se projevím jako kacíř, ale rád ho používám i na tvrdé sýry. V téhle délce je v tom síla a díky tomu jednostrannému výbrusu to jde pěkně od nože....

vaf vložil tyto přílohy:

para242> spis nez na filetovani jsou na krajeni tenkych platku - pevna cepel s jednostrannym vybrusem. Takze jsou ruzne pro pravaky a pro levaky.

Koukni na YT, uvidíš, že i na to filetování...

Čus, na drůbež používám raději nůž Tojiro DP Honesuki 150mm ( https://www.chefknivestogo.com/todputkn15.html ). Také jednostranné ostří. Zpracovávám s ním větší kuřata a jde to fakt rychle... mam s ním zpracováno asi 250kg kuřat a neměnil bych. Debu (16cm a je malá) mam taky, ale jen na ryby... už připravuji 24cm

icebear vložil tyto přílohy:

Tak jde asi leccos, ale (alespon na filetovani nasich velikosti ryb, s trimetrovym tunakem to muze byt jinak) mi prijde neprakticka
Dovezl jsem si ji jako "suvenyr" ze sluzebky z Tokia. Bohuzel mi nejak nedocvaklo, ze potrebuju na opacnou ruku, takze sedi nekde ve spalku.

A není možno že Ti přijde nepraktická právě proto že ji máš na druhou ruku?

Vliv to urcite taky ma. A mozna ze se do kategorie "deba" schova vic cepeli, ale ta moje je proste flak oceli, neco jako 5-6mm ve hrbete, nuz primarne na rovne rezy.
Micmene verim, ze clovek, co to umi, by s nim klidne slanecka vyfiletoval ;) Jen si proste myslim, ze na tohle pouziti je "evropsky" filetak lepsi.

Pri rozhodovaní, či ísť do tých Japoncov, som našiel takéto videjko, kde vysvetľuje, na čo jednotlivé nože slúžia ... možno niekomu pomôže k výberu.
https://www.youtube.com/watch?v=FDNNG9doFe4

Ináč, mňa najviac zaujal ten Honesuki, čo používa aj icebear. Mám pocit, že ho používa aj tento pánko z japonské bistra.
https://www.youtube.com/watch?v=cvR4DYEKlD8

Chcem veľmi nejaký pekný ostrý Japonský nôž. Už som ich mal niekoľkokrát v košíku na japanesechefsknife a to rôzne druhy. Cena mi nerobí až taký problém, len stále zisťujem, že by mi bol na nič. Teda len na pozeranie a že ho chcem
Ja doma v podstate používam iba jeden 20 cm kuchyňák od Zwillingu zo série PRO a to úplne na všetko. Ináč tá séria PRO je celkom fajn, máme celú sadu. Ja ale iné nože do ruky neberiem, ostatné sú pre mňa malé a ľahké.
Ale raz si toho Japonca objednám aj keď nemajú nôž na všetko ... sú naozaj krásne.

Honesuki je super na vyhošťování. Rozbourání drůbeže, vyhoštění kolene atp. Je krátký a silnější, ostrá špička, jednostranné ostří s velkým úhlem ostří, takže se o kost nevylomí. Není na krájení větších kusů např. filetů z masa, a ani kosti se s ním nesekají nejlépe, na to je krátký, nízký a tlustý. Na malé kousky je samozřejmě v pohodě. Ale jinak super nůž a má své místo a účel

Edit: koukám na to první video a na vykostění kolene se ještě lépe hodí Honkotsu, to ještě nemám

...já vím, že jde o překlep, ale tak jsem si chvilku dovolil pohrávat s myšlenkou "vyhoštění"