Patky, to je věc, která mi na některých domácích kuchyňácích děsně vadí.

Dá se toho v domácích podmínkách nějak zbavit? Dílnu nemám, nože ani nic z kovů nevyrábím. Svěrák u kamaráda bych si domluvit dokázal.
Poradíte nějak, nebo případně i nějaké video? Díky. Radek

Můžeš to zkusit odbrousit, ale některé jsou i duté. Je to blbost, prostě se těch kudel zbav a kup si jiné bez patek. Nebo prostě jednou za čas ubrousíš i kus té patky, aby kudla dokrajovala.

Dělám to už dlouhá léta tak jak píše Martin. Prostě jednou za rok, za dva ubrousím
patku. Na spoustě dobrých nožů ta patka prostě je. Na kuchyňských nožích to je dá
se říct standart. Mám dost známých, kteří tam prostě tu patku chtějí, dost často jsou
to ženy. Důvod je větší jistota, že se nepořežou o ostří. Testoval jsem hodně značek,
neboli výrobců. A nejsem úplně přesvědčený, že pořádný nůž do kuchyně pro běžného
uživatele musí být nůž japonský. Za mě je několik evropských, přesněji německých
výrobců, kteří umějí vyrobit velice kvalitní nože, které slouží spoustu let, záleží pak na
uživateli jak nůž udržuje.
P.S.V kuchyni používám i nože japonské výroby.

krájel jsem dlouhým kuchyňákem Wüsthof bloček sýra, kolmo tlačil rukojetí dolů a ta čepel se ulomila tam kde navazuje na střenku, letěla nepředvídatelně a jen jsem čekal kam se mě zapíchne, naštěstí minula

Tak třeba na krájení sýrů je luxusní konvexní výbrus. Velice malá styční plocha. 😏

To a batoning je snad jediné využití kde konvex zazáří.

Veľmi podobné brúsenie aj s testom som už urobil. Rozdiel bol "len" v odstránení ihly. Obe strany noža som nabrúsil na hrubom kotúči. Potom som vrchol ostria na strane kde bola vytvorena - vyhrnutá ihla prebrúsil najjemnejším kotúčom (3um).
Výsledok bol 2x lepší ako pri štandardnom búsení na test.

Já samozřejmě dual grid testování viděl. 🙂
Taky mám prostudovanou stránku:
https://scienceofsharp.com/2021/06/15/dual-grit-sharpening/

Ale přijde mi, subjektívně, že 200-300 grid plus kůže s diamantem je něco jiného. Nevím

A taky neříkám, že nutně lepšího. Řekl bych, že ostří nevydrží ostré tak dlouho...

Ahoj,

po mesiaci používania by som rád odporučil nožík Boker Saga:

https://www.knifestock.sk/boker-manufaktur-kuchynsky-noz-15-2-cm-130265-p24837

Teraz s akciou na knifestock so zľavou- kódom BOKER25 je pomer cena kvalita super (je za cca 40 Eur).

V kuchyni používam ako európske tak aj japonské nože, tento sa rezivosťou vyrovná tým japonským a ešte som ho nebrúsil a stále reže parádne

Moje dva najnovšie kúsky na skúšku nech je na chalupe čím rezať. Priznám sa bez mučenia, sú to čínske Made in Aliexpress ale sú ostré ako žiletky a fakt precízne spracovanie. Oba ma vyšli asi 82€.

bandy7 vložil tyto přílohy:

Kdyby měl někdo zájem o ocelovou exotiku v kuchyni tak tady santoku a par dalšiích z HAP-40, HRC 68 dokonce s malou slevou.

Bandy7

Vypadají hezky. Tato značka a XinZuo jsou teď hodně vidět. Jádro čínská vg-10, to by mohlo byt dobry. Četl/viděl jsem nějaký recenze a hodně to chválí. Tak dej pak vědět jaký jsou v praxi…..

Dneska jsem brousil, tak mě napadlo, že natočím rozdíl řezání mezi čerstvě nabroušeným Japoncem a Evropským nožem. Možná by to někoho mohlo zajímat.

Nevěděli byste někdo, jaké nože používali za dob ČSSR kuchaři? Nevidím na bazarech vůbec žádné nože se širokou čepelí, všechno co tehdy produkoval Mikov a KDS má úzkou čepel, podobně, jako to dneska mají řeznické nože.

To mi chcete říct, že tehda kuchaři používali více-méně řeznické nože na krájení v kuchyni?

Zdravím kluci, neodolal jsem a objednal kuchyňák Scandinoff.
Musím říci bomba, jsem nadšený jak zpracováním tak jeho vzhledem. Prostě trochu jiný šéfkuchařský nůž. Musím také podotknout, že to jak přišel nabroušený tak to zatím žádný nůž nepřišel. Jasný jsou tu borci co to umí i lépe ale to už je spíš honění trička, no prostě jsem mile překvapen. Zítra musím koupit nějakou flákotu a hned ho vyzkouším dnes nemám čas . Uvidím časem jak si povede v kuchyni ale první dojem opravdu skvělí.

Wolfes vložil tyto přílohy: