Z pohľadu moderných vysoko-legovaných ocelí zastaraná je. Nedosahuje ich výkon a to je aj dobre inak by vývoj ocelí nemal zmysel. Na kuchynské nože ju však má zmysel používať práve pre absenciu legur, ktore spôsobujú hrubšie zrno. Preto má zrno jemné a ľahko sa udržuje.
Malé prirovnanie: dýchame ten istý kyslík čo dinosauri a dýcha sa mi docela OK...


Tabuľka, ktorú si priložil ukazuje hlavne, kto viac alebo menej zvládol tepelné spracovanie a geometriu noža. Rozdiely sú dosť veľké aj pri vysoko legovaných oceliach. A je to vidno aj na pridaných komentároch. Napríklad u CPM REX 121 od Yongerta vydržalo ostrie 500 rezov. Je to dostatočne "moderná" oceľ oproti 1.4116-ke? Cold Steel Finn Bear z 1.4116-ky vydržala 1029 rezov...

Zahoď ich, čokoľvek čo má "výbrus" vo výške cca jeden centimeter je sračka.

Taky když se to napíše takhle, pozitiva i negativa, nemám s tím nejmenší problém. Nemá legury, lehce se udržuje lehce se tupí. Moderní práškovky maj spoustu legur, jemný zrno mnohem pomaleji se tupí a daj se i lehce udržovat na kvalitním vodním kameni, ne ocelovou ocílku. Vadí mi hlavně když výrobci dělaj z lidí blbce a píšou o 1.4116 "špičková, vynikající, vysoce uhlíková" jak potom popsat Elmax a M390 práškovky.
Klidně českýmu kuchaři nebo řezníkovi udělám nůž z 1.4116 ať si ho může obtahovat ocílkou, ale nebudu mu lhát že to je špičková ocel s vynikající výdrží ostří, když je to nerezová ocel s minimem dalších legur krom chromu s minimální otěruvzdorností. Což je zas třeba supr když je potřeba staršímu noži vytáhnout unavené nebo poškozené ostří a výbrus dotáhnout do jemnějšího nebo leštěného povrchu.
Jsi si jistej že by se dinosaurum dnes dýchalo dobře? Je ve vzduchu stejně kyslíku, dusíku,... (legur)?

Neřekl bych že ukazuje "hlavně", ukazuje toho hodně a je tam dost údajů i různých nožů ze stejných materiálů z kterých si jde udělat celkem slušnou představu co od které oceli očekávat v porovnání s jinou testovanou ocelí. Zrovna REX 121 je na nůž podle mě nevhodnej, jeho dobré vlastnosti se projeví při geometrii na fréze. Při nožové geometrii výbrusu je buď moc tvrdej ale taky zatraceně křehkej nebo použitelně houževnatej ale s výdrží jako mají mnohem dostupnější, levnější a líp zpracovatelné materiály. Jen byl v jisté době zrovna COOL. To radši deset nožů z 1.4116 než další z REXe aby ležel v šuplíku.

Uz je doma

midlo vložil tyto přílohy:

Zdravím všechny,
Mate někdo zkušenost s touto sadou? http://www.garden21.cz/default.asp?cls=stoitem&stiid=158642
Pokud by to bylo opravdu s vg10, tak by to byl asi dobrej kup, ale komu se dá dnes věřit

Není to pro mě, ale znamej něco shání tak do 4tisic sadu o třech kouscich.

http://www.garden21.cz/default.asp?cls=stoitem&stiid=158642

Předem díky za jakoukoliv odpověď 😉

To by se nechalo pořídit u mě v Elmaxu
Ale tak termín březen
Factory

Rád si pozriem ako za tú cenu vyrobíš tri integrály z elmaxu.
Počkám si kľudne aj rok...

Zdravím. Nemáte niekto skúsenosti s nožmi Victorinox Grand Maitre? Aká je výdrž ostria a celkové spracovanie? Victorinox je moja srdcovka tak rozmýšlam nad kúpou celej sady v drevenom bloku.
https://www.victorinox.com/hk/en/Products/Cutlery/Knife-Blocks--Sets/Grand-Maitre-Cutlery-Block-6-pieces/p/7.7243.6
Ďakujem

Ahoj.
Porozuměl jsem tomu tak, že Eskymo shání něco slušného do té částky, že mu Faktory nabídl tři kuchyňáky z Elmaxu ve stejných tvarech a délkách.Útočit na něj jen proto,že v odkazu jsou možná skutečné integrály, shazovat jeho nabídku a tlačit ho tím do výroby integrálu mi připadá trochu nefér. Pěkný den.

Nikoho nezhadzujem ani naňho neútočím a už vôbec nikoho nikam netlačím.

Len reagujem na vetu "To by se nechalo pořídit u mě v Elmaxu".

V odkaze sú tri integrály tak je predpoklad, že autor príspevku má záujem o integrály.

OK.

Přihodil jsem si do vánoční objednávky takového prcka, ale co to bude za žiletku, to jsem netušil! 😃 V porovnání špiček je s Opinelem č.9.

vaf vložil tyto přílohy:

Ahoj vaf, mohli by jsi dát rozměry toho prcka - vypadá moc hezky

A co má na ostří nám napíšeš taky???

Měřeno od paty čepelky:
Čepel - 8,5cm
Ručka - 10,5cm
Jádro je z VG10
Snad nic proti ničemu, když dám link:
http://www.noze-nuz.com/dick/719308.php
Jen teda koukám, že mám čepelku o 0,5cm delší, ale to je možná chyba v popisu, než aby to Japonec sekal +- půl cenťáku. (?)

moc díky, zkusím si ho udělat, dám si ho do svého seznamu nožů

Simi - i se sendvičem????? A taky děkuju. Mám něco podobného s VG-1. A spokojenost!!

Ja dlhé roky victorinox a veľká spokojnosť

bonington vložil tyto přílohy:

Zdravím premýšľam o nejakom malom nožíku do kuchyne na zeleninu atd. žiaden sendvič žiaden Japonec proste nožík čo vydrží aj horšie zaobchádzanie nebudem ho totiž používať sám a nebaví ma stále po niekom kričať aby ho umyl a osušil momentálne mam v hľadáčiku ZWILLING Pro 8 cm má ho tu niekto žeby sa podelil so skúsenosťami ? Vďaka

maško vložil tyto přílohy:

Zkus tohle, určitě budeš spokojený. Materiál stejný, jenom z mého pohledu,
pro denní používání praktičtější. Prověřeno časem. Ženy jej rády používají.
Myčka není problém, ale za mně, žádný nůž nedávám do myčky.
https://www.kulina.cz/spikovaci-nuz-10-cm-four-star-r

Herodes vložil tyto přílohy: