Zubatý ostří je na opravdu křupavé pečivo, což ve většině případů nehrozí. A tak teda stačí jakýkoli dostatečně dlouhý a ostrý nůž. Mám doma asi 8-10 let kudlu z Mikova ( něco CrMo z Brazílie) dobře se to brousí a je to dost vysoký na čepeli a i dlouhý - takový univerzál. Jen se na to lepí žitnej chleba a tak to musím po manželce prostě umejt, no....

Ahoj hošani, všem Vám patří dík za radu, komentář. Velké + dávám piráte Tobě za ten link na tu light 14cm. Ten se mi líbí. Původně jsem chtěl nůž od Opinelu, no tam byla délka 210 cenťáků, z toho už jsem měl obavu. Takže ještě jednou díkec všem

Z nože o délce 2,1 metru bych měl taky strach...

Njn, tak jsem se upsal. Ta 0 tam je nějak navíc. 21cm je správně

Ahoj, chtěl bych se zeptat na názor kamarád mi přinesl na nabroušení dva japonské kuchyňáky Tojiro a při broušení jsem si všiml, že jsou oba tak po různu prohlé. Zkusil jsem jen velmi zlehka prohnout zpět jen v ruce bez použití síly a velmi ochotně se prohli zpět, ale tu původní rovnost už to samozřejmě nemá.

S tímto druhem nožů zkušenost vůbec nemám, tak jsem se chtěl zeptat je to dáno typem nože i když uváděná tvrdost 61 hrc by se asi moc prohýbat neměla, nebo to může být vadou výroby?

Je velice pravděpodobné že to ohýbání bude tím že je to klasická japonská konstrukce měkká nosná část a na středu nebo na boku tenká tvrdá řezná část. Oproti "západním" nožům které jsou vetšinou zakalené v celém průřezu a z jednoho druhu oceli a "pruží" tak ty japonské se prostě ohnou

Houzva >>> Par krat sa mi uz dostali do ruky noze tohto "damaskového "tipu. Ono je to v podstate jadro z VG10 (+- N690)obalene damaskovym blatom. 61HRC ma len to VG10 jadro.Po pravde neskusal som to nikdy ohybat ale asi tam bude "pes zakopany"ze tie kraje su nekaleny nerez damasek, si myslim
PS nez som to dopisal Jeronimo to vystihol

Mám doma něco podobného s VG-1. Po 16ti vrstvách čehosi na bocích - síla 1,8 mm - a pěkně drží, nic se neohýbá - i když jsem to zkoušel...
Takže si myslím, že chybka je jinde.

Mílo japonskej standart je tvrdé jádro a měkké boky, je to praktické na výrobu údržbu a zároveň i levné proto to tak dělají.

Díky s tou laminací to chápu. Tohle byl třívrstvý sendvič uprostřed nějak uhlikovka, ale i tak mě zarazilo když se to ohybalo jako kus drátu.

Nedávno jsem si přinesl z bazaru 20cm Zwillinga řady five star, kde bych kvůli značce vadu při výrobě skoro vyloučil a byl taky do oblouku. Vzhledem k tomu, co jsem s ním musel dělat, abych ho před broušením srovnal, nemyslím, že by se to stalo při drcení česneku. To musela výt jinačí síla. Byly momenty, kdy jsem se s ním skoro loučil a on to snes a srovnal se. Pružnej jako fileťák. Úplně za hranicí toho, co bych si k němu normálně dovolil. Jako říkal jsem si vždycinky, že se ty značky krapet přeceňujou, ale... S tím by měla co dělat i Eliška Pomořanská!

Velký vliv má způsob kalení. Pokud je to parciálně nebo hamon, tak to pochopitelně jde ohnout poměrně snadno .

Ahoj kamarádi, přátelé kudliček.
Většina z nás velmi pozorně s potěšením sleduje jak se objevují stále nové a velice nádherné kudličky. Radost se dívat. Účel pro které byly vyrobeny se různí. Dovolte mi abych oživil trochu toto vlákno a podělil se o pocity a zkušenosti z užívání kuchyňských nožů jejichž tvůrcem je Faktor (Jirka Rachota)
Nebudu nic bytečně okomentovávat, sami o nich máte dobrý přehled. Jen to krátce shrnu. Převážně dělá z oceli Bohler N690 a tepelně je má většinou zpracované na 58-59 HRC, což osobně vidím jako ideál pro nůž určený pro kuchyňské práce.
Začnu náhledem na jejich výběr který jsem si od něj postupně pořídil a pak bych se vrhnul na krátký komentář k tkzv. řeznickému vykošťováku, na zkušenosti s jeho používáním v běžných podmnkách.
V komentáři nepůjde o recenzi v pravém slova smyslu ani smysluplné důkladné testování....půjde o dojmy z užívání.

Lodivod vložil tyto přílohy:

Ahoooj.
Tak ten prvně pořízený se světlejší rukojetí ještě vykazuje známky hledání cesty k ideálnímu tvaru, ale ten později pořízený ( tmavší rukojeť) už zcela zjevně postoupil jak zpracováním tak pojetím o třídu výše. V prostředí kde tyto kudličky vznikají je to obdivuhodné, vůbec už nebudu komentovat ceny za jaké je Jirka nabízí.

Lodivod vložil tyto přílohy:

Ahoooj.
V zaměstnání nám tuto zimu v době nemocí dvou spolupracovníků pomáhají dva mladí kluci, topenáři a špičkoví svářeči. Jeden z nich je vyučený řezník a přivydělává si při bourání masa, nějakou tu kačku si přivydělá na zabijačkách a výrobou klobás. Slovo dalo slovo a tak si zapůjčil na jednu takovou akci Jirkův vykošťováček.
Opět se nechci pouštět do nějakých odborných výrazů z řezničiny, fotečky řeknou daleko více.
Po jejich shlédnutí shrnu závěr a názor profesionála. řezníka, topenáře a svářeče....

Lodivod vložil tyto přílohy:

Ahoooj.
Tak ten slíbený závěr.
Náš řezník Marek byl doslova unešený, zhodnotil to tak, že bourací práce mu s touto kudličkou trvala zhruba polovinu času co kudlou kterou používal doposud. Moc se s tím chlubit nechtěl, ale stačil se u toho i pořezat.
Jediné co si prý netroufl, tak vrazit kudlu mezi kolenní kloub a páčit, to se bál aby mi jej nezničil, použil na to svůj starší nůž s téměřo 1,5 mm silnější čepelí. ( ta Jirkova má sílu čepele 2,5 mm )
Obratem si u Jirky objednal dva stejné nože a teď už jen čeká na jejich dodání.

Jirko, jen ti touto cestou chci poděkovat za tvá díla jež zbobí naši kuchyni.

Lodivod vložil tyto přílohy:

Ahoj Dušane,
Děkuji za krásný počteníčko,jsem moc rád že našli moje nožíky tak věrného zákazníka .
Ještě přidám fotečku od zákazníka co udělal radost své ženě.
Jirka factory

factory vložil tyto přílohy:

Z vlastnej skusenosti mozem odporucit na pecivo /z poslednej doby/ napr.

Chlebovy s jednostrannym vybrusom:
https://www.alza.cz/berndorf-sandrik-nuz-na-chleb-profi-line-d5151523.htm?o=4

Vyborny univerzal /dobry aj na chlieb/, s jednostrannym vybrusom
https://www.alza.sk/berndorf-sandrik-noz-uzitkovy-profi-line-d5151518.htm

Univerzal, lahsi /dobry aj na chlieb/
https://www.alza.cz/victorinox-swissclassic-nuz-na-rajcata-cerny-d1481023.htm?o=9

Podobnu verziu ma aj Fiskars /o chlp dlhsiu a trochu tensiu/ +aj ine znacky

factory: prosímtě hledal jsem, ale nenašel.. nemáš nějaké stránky-katalog-ceník? sháním pár kuchyňských nožů a zkusil bych tvoje (preferuji funkčnost ne značku typu FDick..)... spíš na hrubější práce typu zabíjačky atd..

díky

Mrkni do emailu
Jirka factory