S tým autom je to pravda a je to tak i s dalsimi vecami. Samozrejme, že prakticá stránnka je na prvom mieste.
Pozriem sa im viac na zubok.
Rad by som dal za to i ovela viac penazi, ale bohuzial dat za noz viac ako 1500 je predsa zbytocne

Já pořídíl jeden - Small Chef z fotek.
Jak došel a prohlédl jsem si jej, vůbec jsem nevěřil, co jsem za tu cenu pořídil (to byl také důvod, proč jsem si ho tehdy nafotil).
Druhý den jsem objednal všchny z té série, takže Smólšéfa mám dvakrát.
Naprostá spokojenost do dnešních dní

Fibrox jsem měl. Jsou to za ty prachy dobré nože, ona je ta Inox ocel co používá Victorinox celkem dobrá. Ta rukojeť není vzhledově lákavá, ale je opravdu ergonomická a neklouže ani v mastné ruce. Vytkl bych tomu jen to, že čepel je relativně tenká a trochu pruží. To člověk uvítá u vykošťováku, u velkého kuchařského nože už méně.
Mimochodem co tě láká na japoncích? Ono je s tím daleko víc starostí, než s nějakou německou ocelí. Ano jsou tvrdé a velice ostré. Na druhou stranu daleko krehčí, už jsem pár japonců zlomených ve věcech jako je celer, batáty, kukuřice a podobně viděl. Problém je u japonce ocílka a to zejména u VG-10, dělá to do nože zuby. Takže co ty u evropského nože vyléčíš pár tahy na ocílce, musíš u japonce řešit na vodním kameni, což se ti asi nebude chtít. Ocílku jedině totálně hladkou polish, ale ono to na ty tvrdé nože moc nefunguje. Jen pro představu mám japonský gyuto od Tojira, sendvič s VG-10 uprostřed a tvarově i délkou prakticky shodný Dick Premier Plus, jen je Tojiro lehčí. Dick je samozřejmě papírově horší, byl o 30% levnější, je měkčí, ale co myslíš? Dickem přesekneš kost kuřete jako nic, usekl by sis s ním prst, jen by to křuplo. Tojiro bys dost možná zlomil. Ostří Dicka oživíš ocílkou za třicet vteřin. No dopadlo to tak, že Tojiro leží v šuflleti, vytáhnu ho jednou za měsíc a Dick používám denně, pracuje se mi s ním líp.

Přesně to mě láká na japonci, ta jeho ostrost. Vím, že jsou i křehké, ale v tom bych v našem používání problém neviděl, batát ani nevím jak vypadá a celer krájím jednou za rok do vývaru na vánoce, včetně kapra a na to holt vytáhnu klidně starou kudlu, nebo koupím časem i nějaký japan sekáček Nevím, ale prostě mě moc lákají, třeba budu za rok nadávat a měnit, ale to je život. Broušení na kameni mi nevadí, teď jsem i zjistil, že mě to i dost baví (zatím) a místo ocílky bych chtěl radši používat pouze kůži s pastou. Nevím no, jsem v tom méně než začátečník, ale ty Fiskarsy mě už prostě se...

Ahoj. Japoncu pár mám. Ty pověry že jsou více starostí než radostí jsou dle mé zkušenosti nesmysl. Ano, nesmíš mít na všechno jeden nůž, ale právě krása je že na každou činnost existuje nějaký druh. Kosti nebudeš sekat santoku ani gyutem, ale vezmeš něco starého čeho ti není líto, nebo si poříďíš debu či honesuki. Druhů ocelí máš dostatek, takže si vybereš která ti vyhovuje. Z nerezovek mám Aus8 - nemám rád (blbě se brousí a prd vydrží), VG10 - mám rád. Poslední dobou jsem si oblíbil uhlíkovky - white steel, blue steel a něco co nazývají CarboNext steel - vše 60-62HRC. Parádně se brousí na vodním kameni a vydrží dlouho.
Podle řečí tady na fóru jsem přestal používat ocelovou ocílku (i když na Aus8 a VG10 žádné zuby nedělala), nahradil jsem ji keramickou která brousí i ty tvrdé uhlíkovky.
Píšeš že chceš více nožů v nějaké ceně - to asi neumím poradit kde to sehnat tak levně, nicméně já vše nakoupil postupně tu (už ten Japonský eshop zase propaguju:) ) JapaneseChefsKnife a konkrétně z této série mám gyuto které považuju za nej poměr cena výkon.
Nevím jak to máš ty, ale já třeba cíleně střídám evropské a japonské ručky. Na práci je mi to v domácí kuchyni jedno, ale to je individuální.
Takže na závěr - kup jeden santoku či gyuto, a uvidíš. Buď ho odložíš a vrátíš se k německým(obecně evropským), nebo se ti to zalíbí a pak víš co máš dělat

para242 vložil tyto přílohy:

No vidíš. A kouzlo těch evropských kuchařských nožů je v tom, že s jedním nožem děláš krom škrábání brambor všechno. Tak to prostě v kuchyni chodí, na hraní si s desetidílnou sadou není čas, stejně tak na udržování ostří na kameni. Ocílkou to vezmeš po každým nakrájeným kile masa a jednou za dva měsíce nože nabrousíš.
Ocelovou ocílkou se nebrousí, ale rovná ostří. Keramická ocílka brousí, tedy odebírá materiál. S mastnotou si keramika moc nerozumí a hlavně bych měl z kuchařkého nože za rok vykošťovák, pokud bych ho bral keramikou.

Tiež záleží, čo v kuchyni bežne režeš.
Ja som prežil polovicu života na dedine (vesnici) kde som stahoval králíky, porcoval kuřata, 2x do roka zabíjačka prasat, ale nikdy v životě sa mi nestalo, aby som musel preseknúť stehenní kost od kuřete, nebo sekat kosti nožem...

Sekera, sekáč, nôž a fileťák. Nástroje ktoré sa používali.
Na druhú stranu v dnešnej dobe často řezem mäso na jerky které pak suším, a ideálny plátok vepřovej panenky je tak tenký, až je průsvitný. To s kopitoidním německým nožem ide blbě. Zato dobrý japonský nôž řeže krásně. Až je to tak uspokojujúci pocit

A presne to je to preco chcem skusit viac Japonca. Poslednou dobou casto varime azjske jedla, ktore su dost o krajani zeleniny, dost na tenko a kedze uz to robim hlavne ja, tak chcem z toho mat tiez dobry pocit. Tym nehovorim, ze Evropske noze su zle, ale viac ma tiahne k tym Japoncom no

"Kopitoidní" - přesné, jen jsem se cíleně tomuto přirovnání vyhnul abych nepopudil spokojené uživatele těchto nástrojů A naprostý souhlas - je to pocit až uspokojující

Nicméně je to jako se vším, každý si najde to své, co se líbí, vyhovuje mu a je spokojen. Univerzální pravda naštěstí neexistuje

Tak za 1500 zoženieš kvalitný japonský nôž asi iba v Japonsku. Tam sú aj o polovicu lacnejšie ako u nás.
Buď uprav cenu, alebo kúp malý základný japonský nôž, aby si vedel čo očakávať.
Ja som začínal s týmto:
http://www.noze-nuz.com/akce/santoku.php

Je to niečo ako lacná alternatíva aby si si to ošahal a aby si sa rozhodol či si kúpiť skutočného Japonca, alebo ťa to nenadchne.
Nečakaj ale, že to bude rezať ako niečo takéto:





Tam je už cenovka niekde inde
...a taky tisícky hodín tréningu, aby si to dokázal ako on 😂

Cenovka je samozrejme upravitelna, nie je to strop, ale tiez nedam za jeden noz +3k (nie teraz hned) Viem, ze v tej cenovej hladine nemozem ocakavat top kvalitu, ale tiez nie som ziadny sefkuchar a urcite aj lacny japonec bude lepsi nez to co mame doma teraz...
Inac, ten z videa vyzera luxusne po vsetkych strankach.

Objednaj tento:

https://brusnekameny.cz/cs/santoku-sefkucharske/4987-6031-santoku-nuz-tosa-style-17-cm-kyusakichi.html

Pak napíš, ako si bol spokojný.
Yoshida Hamono ma zatiaľ nesklamal

a já se optám uživatelů japonských, jak je to s jednostranným výbrusem? Zkušenosti, postřehy?

Mě láká zase tenhle slicer od Tadashiho:

https://www.nipponshop.cz/p/enami-tadashi-yanagiba-shobu-300mm/

Tak ten je nádhernej, ale na 30cm jednostranné čepele bych si já osobně na kameni se svýma zkušenostma netroufl Bál bych se že to nebude rovnoměrně nabroušeno, že se mi nepovedou dlouhé srovnávací tahy přes celou čepel. Ale jestli si zručný, tak bych se toho nebál Případně na těch stránkách ti ho za cca 700kc nabrousí

Mám zkušenost jen s cca 16cm jednostrannou uhlíkovou Debou, kterou jsem koupil tu na fóru v docela sešlém stavu, a ta se brousí celkem v pohodě. Tím že je daný úhel na velké ploše, tak se ho stačí držet. Brousím po celé ploše jednostranného ostří až do jehly, kterou pak odstraním lehkým přejetím po druhé straně. Ale není to žádná super tvrdá ocel a tím že je krátká, dá se brousit celá délka jedním tahem.

Na týmto som dosť uvažoval Ho skúsim a potom už len naučiť ženu správnej údržbe

Pak si koupíš tento

https://www.svycarskenoze.cz/nuz-na-rajcata-11cm/


a všechny nože končí až na druhém místě - věř mi.

Bez legrace,


Lepší poměr cena/výkon neexistuje. My sice kupujeme drahé super nože, ale ve skutečnosti je to jen obsese a nakrájet rychle a přesně to jde právě touhle mrňkou i ty rajčata na průsvitno. Je to blbuvzdorné, krájíš, krájíš a pak to hodíš do myčky a krájíš a krájíš a hodíš to do myčky, nebrousíš nic a jen dál a dál krájíš. Mám to doma snad tři roky a pořád to krájí a krájí

Kohn vložil tyto přílohy:

AMEN

Horst by to neprodal líp Nůž který se nikdy neztupí z ocele ala AK5 Mám doma taky nějaké normální KDSka a brousím spoustu nožů spoustě příbuzných známých kolegů apod. Od 60 let starých po moderní práškovky. Dýl jak rok nikomu podobný nůž ostrý nevydrží ani při sebevětší opatrnosti, vždy se v rodině najde někdo kdo nůž hodí mezi příbory, talíře apod a tím ho ztupí. Spousta rodin to zvládne za pár dní, jestli tvůj nůž je ostrý po třech letech používání jaké jsi popsal tak máš doma zázrak.

To je sranda. Proč by někdo proboha sekal kosti nožem ? Na to je snad sekáček a když mi nedávno někdo dones kýtu z divočáka rozšmelcoval jsem mega kost mačetou.

Nevím co to je měkká ocel. Už jsem tu psal, použivame leta letouci Zwillingy a řežou, řežou, řežou. Na brusném kameni jsem se naučil brousit i já ;) Black Wasabi mám, nemyslím, že by se rychle ztupilo.

Nůž patři do špalku, nebo na lištu/magnetickou desku. A ideálné po použití ihned omýt a usušit.

Z Japonců mám to Wasabi, pak ořezávací damaškový Shun a pak Miyabi 7000 a 4000. V podstaté to jsou Japonci ale lehce poevropštění.

A ženy baví Santoku od Zwillinga a damaškový (no nevim) Dellinger (ořezávací) plus dtto od Zwillingu. Mám i japonský, no name, podobný odkazovanému noži výše a nikoho moc 2x nebaví...

Jinak myslím že Santoku (které vzniklo až po druhé světové válce) a gyuto jsou v podstatě univerzály, gyutoh je elegantnější "katanovitá" verze chefa.., k tomu pairing (ořezávák/špikovák vulgo "nožejk")a normální sekáček na kosti... Mám i čínský šéfovský nůž (to co neznalci považují za sekáček)a příjde mi to jako nepraktická, těžká záležitost...

Takže všechno craftím tím black wasabi za 1500, které se podobně jako zwilling nebudu bát nabrousit. Do normální kuchyně, pro normální uživatele bych doporučil santoku od zwillinga, gyuto black wasabi, špikovák/ořezávák taky od zwilling a sekáček Tescoma Azza (prý made in Japan) a seká fajn...

Neutratíte majlant, je to vše provéřená kvalita, nemusí mít člověk hrůzu z broušení a je to takové funkční kombo.

Damašky a katanová ostří jsou nádherné, ale chce to u nich skill s broušením a mohou se vylomit třeba jen zavadénim o hrnek....

Určitě jsou pro běžného hobby kuchtíka lepši tihle poevropštění japonci, než echt japonci,nemlich jednostranný brus.

Jen je vždy nutné ctit "ducha čepele" a jak sem psal výše, dbát na čistotu a bezpečné uložení...(Bezpečné pro čepel i uživatele.). Špinavý, vlhký núž je hnus.(krom toho, dobrý nůž není za hubana). A pokud máte kokemnsebe lidi, co na "ducha čepele" dlabou je nejlepší zvlněná/jemně zubatá čepel-ale jak se to brousí netuším (ale tady už žádná duše nože není...)

A co takhle Hiromoto Saku Hocho? Dělá se Gyuto, Santoku, Usuba. Mám doma všechny tři a nemohu si je vynachválit. Sendvič uhlíkovky a nerezu. Mám i nože Kai Shun z VG10, ale ty Hiromoto jsou častěji v ruce. Možná i proto, že se o ně za tu cenu tolik nebojím. Řežou parádně, brousit se dají moc hezky, reagují dobře na ocílku.
Hiromoto Gyuto

Vlevo 3x Hiromoto, pak 3x Kai Shun, vpravo Mikov

Eiffeltom vložil tyto přílohy: