Díky, mě se právě tady ty tradiční japonské tvary moc líbí. Něco už jsem si o tom přečetl, takže asi vím, jak s takovým nožem zacházet. Je to opravdu tak háklivé, stačí říznout do zbytku kosti a už se vyláme?

V téhle síle je všechno háklivé. Kuřecí kosti za syrova ještě jo, ale krůta už je moc. Jiné jsem už raději nezkoušel....

Reaguji se zpožděním, ale kuchyňské nože moc nesleduji, mám svou sestavu a měnit jen tak nebudu. Než k věci - při pohledu na "prkénko" myslím, že vyhodit je jediná rozumná varianta, protože pokus o rovnání strojem, ve kterém při opracování vzniká teplo, může skončit napečením plastu na stroj ať chladíš jak chladíš. Navíc to po tolika letech bude zkřehlé (to je na fotce skoro i vidět) a plast se z toho do jídla bude uvolňovat tak jako tak. Nejrozumnější rada byla udělat rozměrově totéž z bukového prkénka.

Obycejne riznuti do kosti asi takova katastrofa nebude (teda pokud na nuz netlacis jak hovado), ale sekat (nebo zapasit s kloubem) bych nezkousel

Vždycky jsem si myslel, že nože, které vlastním, jsou všechny krásně ostré, až tyto Japonské kuchyňáky mě přesvědčily, jak hluboce jsem se mýlil...

Mates01 vložil tyto přílohy:

Mimochodem, to prkénko je syntetický kaučuk a první dojem je víc než dobrý...

no tak jsi na prvním kroku, teď už jen dojít k těm opravdovým

Tak samozřejmě pořád je to sériovka, nicméně vyrobeno v Japonsku, z kvalitních materiálů, zpracování podle mě naprosto perfektní a za docela slušnou cenu.

Ahoj,
S čím máte nejlepší zkušenost v kuchyni v rámci držení ostří?
Spoustu z nás tu máme zavíráky a nožíky do lesa za mraky peněz, řešíme otěruvzdornost, houževnatost, výdrž ostří, jestli to holí, když připravím půl kubíku dřeva na oheň na noc...ale já v ruce stejně nejčastěji držím kuchyňák.
Poprosím, když tak výrobce a ocel
Jde mi o to po kile rajčat nebo masa na prkénku málem nemuset obtahovat ocílkou nebo kůží s pastou...😁🙈😉

Protože z Tvé otázky nevím, co preferuješ a kolik do toho chceš vrazit, vezmu to ryze teoreticky. A taky z vlastní zkušenosti.

1. Pokud Tě ten materiál neuráží, klidně pořiď keramické nože. Třeba taková Kyocera je záruka kvality a v peněžence moc velký vír neudělá. Výhody: řeže jako ďas a ostrá vydrží velmi dlouho. Taky nemusíš furt hlídat rodinu, aby ho někdo nedal do myčky. Nevýhody: vzhledem k materiálu je čepel křehká a při neopatrném zacházení může prasknout. Brousit keramiku sice jde, ale je to opruz. Většina lidí to řeší pořízením nového nože.

2. Podívej se např. na nabídku TP Knives. Tomáš Procházka je profi kuchař, takže ví z praxe velmi dobře, co by měl takový kuchyňák splňovat. Mám od něj dva kousky, Ultralight a Petty a nemůžu si stěžovat. Ocel N690 zakalená na 60 HRC a podmražená, nože jsou lehké a dobře drží ostří. Nevýhoda: cena je oproti keramickým Kyocerám zhruba dvojnásobná.

3. Japonské kuchyňáky. Jsou kvalitní, jsou ostré, dobře se s nimi pracuje. Asi bych volil nějaký kompromis mezi kvalitou a cenou. Např. Tojiro vyrábí nože, které se dají pořídit za velmi slušný peníz. Většinou třívrstvý sendvič s VG10 na ostří, kaleno na 60-61 HRC. Vlastním Tojiro Nakiri https://www.nejostrejsinoze.cz/tojiro_western_japonsky_kucharsky_nuz_nakiri_165_mm_F-310/. Ano, žádná špička, ale za ty peníze je perfektní. Tady je odkaz na celou řadu těchto nožů. https://www.nejostrejsinoze.cz/noze-tojiro/noze-tojiro-western/

Co na závěr? U kuchyňáku bych už dneska nešel pod 60 HRC, protože taky nemám rád časté dobrušování. Mohl bych se samozřejmě podívat do vyšších pater ceny i kvality, než co jsem koupil a výše popsal, ale jako důchodce nemám neomezený zdroj financí a poměr cena x výkon je pro mě asi hlavním kritériem. Tohle výše uvedené nože splňují beze zbytku.

Omlouvám se za svou rozkecanost. Zdenek

Pro mně existuje jen jediná odpověď:
https://sharpedgeshop.com/collections/zdp-189-steel-kitchen-knives?pf_st_stock_status=true&sort=price-descending

Díky Zdenku,
Vyčerpávající a osobní zkušenost, super!
Nechci uhlí.
Doma:
Classic Ikon Wüsthof - to chce furt brousit, obtáhneš, hned je jehla... ruka daleko od čepele při úchopu, v poměru cena/výkon ho porazí i Fiskars, protože od něj nic extra nečekáš
Zwilling Diplome(Japan) santoku - za mě super, ergonomie i výdrž ostří

Někdo doporučoval Black Wasabi. O Tojiru a VG10 vím, ale pak jsem si uvědomil, že pokud vynechám nožíře, že vlastně nic nevím

https://www.be-ready.cz/zwilling-kramer-euroline-nuz-kucharsky-20-cm--34891-201/
Má to tu cenu? Vůbec netuším...stejně tak třeba tohle...

https://www.be-ready.cz/zwilling-twin-1731-nuz-platkovaci-20-cm--31840-201/

Ocel SG 2, N690, VG10...ale zkušenost nemámit

Sleipner, Calmax, Niolox, Elmax, Vanadisy, S30V...to bych věděl, max na něco DLC
Ale u těch kuchyňáků si neumím porovnat cena/výkon a vlastní pocit...a pokus x omyl to řešit nechci
Proto prosba na pár tipů, děkuji

Kup si Němce. Wusthof a k tomu ocilku.

Nebudeš nic řešit 35let. Pak už jen urna.

Stačí pozorněji číst...Mám a přesně tohle už nechci!

Zkus Vildu Pokludu - LAMU jestli ještě tvoří... Spoustu let mám od něj nože z M390 a naprosto spokojenost a nebyla to žádná řacha za sadu. Mužu Ti jeden poslat na vyzkoušení (pokud Vilda ještě dělá a dohodli by jste se. Nože dělá, ale nevím jestli ještě kuchyňáky ).

Dudulik vložil tyto přílohy:

chápu a nečettl jsem to pozorně - nicméně rada je stejná. Nebo ještě lepší varianta užitné hodnoty jsou Jero nože z Portugulaska - vpodstatě zadarmo s nepatrně ekonomičtější ocelí. Pokud jdeš do Japonska, tak jdi rovnou "nahoru". Na Nipponshopu mají krásné nože v topu. U japonců nemá cenu se srát s nějakými polokvalitami - to dostaneš čínu.

Ps. pokud nožíře z CZ, pak jedinou kvalitu za rozumný peníz dostaneš od POKa ze z Plzně

Šéfkuchař z Elmaxu od Michala nebo Petra Dohnalových... Na ručku si vymyslíš, co chceš, od G10 po různá stabilizovaná dřeva. Výbrus krásně dotenka, drží ostří jak čert. Michal ti udělá i DLC, ale na Elmax je zbytečný. Jo, a kdybys chtěl M390, tak by neměl být problém taky.

Za cca sedmičku máš kuchyňák stoprocentně do konce života, navíc od nožířů s tradicí a jménem, ke všemu krásnej.

Dvě fotky pro inspiraci, nahoře z Michalovy galerie, dole mnou dříve vlastněný od jeho táty a bráchy.

Tyler vložil tyto přílohy:

to jsem míval. Od Petra a Petra - a ano super. A stejně jsem skončil na němci a portugalovi. Ne nutně navždy. Taky mámm tři nože s uhlím na čepeli a švestkou na střence - Boker cotage - naprosto vyjimečné za super peníz. (na ty jsem zapomněl v radách) - no a tak se dostávám k jádru pudla: Je to uplně jedno, stejně to bude mít jak se zavírákama.

Kohn vložil tyto přílohy:

Vidíš, dokud jsem žil v původní domácnosti, tak jsem při vaření (až na EDC zavírák na drobnější práce) do ruky nic jinýho než Dohnala nevzal. Ani mě to nenapadlo. Fantastickej nůž.

Já včera kuchyňák do karavanu . Překvapila mne řezivost a hlavně skladnost

tolokan vložil tyto přílohy: