Pěkný den, prosba ? Nemá někdo ze zůčastněných opravdu dobrý recept na kvašáky ? Na internetu je 12 894 receptů ale já bych chtěl recept co si někdo dělá doma a funguje . Nařezávat , propichovat ,voda převařená, vinný list ,křenový list , je toho moc .Předem děkuji.

Tak třeba moje verze. Víceméně platí pro jakoukoli kvašenou zeleninu. Slaný roztok 2-2,5%, voda v každém případě převařená s tou solí!

Když jsou to "bachráče", propichuju je špejlí, menší "nezabíjím", ty nechávám tak. Každé kvašení vyprodukuje nějakou tekutinu navíc, ale také jí někdy dokáže "sežrat", takže toho solného roztoku mám vždycky trochu navíc. Co kdyby...

K okurkám dávám vinný list, pár koleček mrkve, pár malých cibuli. Kdo mě zná, ví, že bez cibule ani ránu, občas mám nutkání dát jí i do lívanců. Občas mě "trefí" a přidám jednu feferonku nebo pár stroužků česneku.

Koření: mám rád bobkový list, takže jeden až dva, dvě tři kuličky nového koření a pár kuliček pepře. V poslední době ujíždím na červeném pepři, má zajímavou chuť i aroma. Koření dávám a občas měním podle chuti, aby to nebylo furt stejné. Ale to už záleží na vkusu každého soudruha.

Kvasit podle teploty (a velikosti okurek) 5 dnů až týden. Teď by stačilo bohatě těch pět dnů, je dost teplo. Že se kvašení zarazilo, se dá poznat. A pak šup do chladna, v mém případě jedině do lednice, anžto sklep nemám a tak na týden zapomenu na to, že tam ty okurky někde jsou. Čím déle, tím lépe, hezky "dojdou". Ale většinou nevydržím víc než týden a začnu užírat. Jako přílohu nebo jenom tak, podle nálady.

Kvašenou zeleninu dělám celý rok. Jednak mi chutná a pak je oproti syrové zelenině obohacená o produkty kvašení, především laktobacily a vitamín B. A v letních vedrech i báječně osvěží.

Kvasím všechno co se dá i nedá. Výborné jsou třeba kvašené houby, jmenovitě hlíva. Zrovna kousek před Tvůj příspěvek jsem dával fotku počátku kvašení kimči. To taky můžu.

Doufám, že Ti to v něčem pomohlo. A rád si přečtu, jak to dělají druzí. Člověk není nikdy dost chytrej, aby se nemohl něco přiučit.

Ja používam kúskom chleba na dno pohára, soľ podľa chuti, trocha kôpru a uhorky.

Kvašáčky....

Zdeník vložil tyto přílohy:

Snáď sa podaria

Nostrodumbass vložil tyto přílohy:

Domáce je domáce...
Začína sa to už podobať na remeselnú pekáreň.

...

EM vložil tyto přílohy:

Slabý koláč

Nostrodumbass vložil tyto přílohy:

...drštkovka...

pamfer vložil tyto přílohy:

Naložil jsem okurky , ale protože jsem neodhadl počet sklenic tak jsem zbytek dal do misek s plastovým víčkem a poslal jsem to bez zavařování do lednice . Snad se zadaří

tolokan vložil tyto přílohy:

Hned na to jsem udělal kvašáky . Vzal jsem si od každého něco a zkusím (děkuji) .Tak ještě to čekání .

tolokan vložil tyto přílohy:

Úplně čerstvá fotka. Ještě je to horký.

Sidney vložil tyto přílohy:

napiš recept

Kovbojské (mexické, české?) fazole. Ale asi kovbojské, protože kovbojové do nich taky dávali, co zrovna dům dal.

Tohle je směs červených fazolí a adzuki. Namočit aspoň na noc, ideální je vodu aspoň jednou vyměnit. Nejsou pak tak prdlavý. Nepoužívám bílé fazole, na tohle mi přijdou moc moučnaté a uvařené jsou trochu jako blátíčko. Mám rád, když to křupe.

Vaří se 45 minut přikryté s dostatečným množstvím vody. Raději více, než méně. Potom přidám cibuli na větší kostky, papriku, taky na kousky, rajče, česnek, kečup, pokud možno pálivý. Když není pálivý, přidám něco feferónů. Ještě mletý pepř, trochu kmínu a bobkový list. No, je-li uzenina, pak ještě tu, ale vcelku! Je to lepší, zachová si svou chuť a není tak vyvařená.

Tady jsem použil řeznický párek od Landů, který je mletý nahrubo a svou konzistencí i chutí připomíná klobásu.

No a odkryté nechám mírně probublávat ještě cca dvacet minut, dokud se zelenina skoro nerozvaří a tekutina se nezredukuje. Pak už jen nakrájet uzeninu na kousky, zamíchat, nandat a zbaštit.

Je to jednoduché, je to chutné, je to syté a hlavně - mám to rád!

Edit. Dá se to udělat i tak, že se uzenina ojede na sádle a na cibuli, přihodí se zelenina, trochu zarestuje, pak se to přesype do fazolí a dokončí se to s nimi. Nicméně, je to práce a nádobí navíc a já preferuju dělat všechno v jedné nádobě. Kovbojové s sebou taky nevozili sadu nádobí. Měli pánev, konvici na vaření kafe, hrnek, aby to kafe měli z čeho pít, jednu lžíci, nůž a tím to zhaslo.

tak a je nastartováno

tolokan vložil tyto přílohy:

Hodně pozdní snídaně nebo pozdní oběd nebo předčasná večeře...těžko říct!
Těžko říct i co to je. Šunka fleky to nejsou, anžto je to z vrtulí. Šunka vrtule?

Ale je to dobrý! Ještě dožvejkávám...

Sidney vložil tyto přílohy:

Nedělej mi chutě!!!!! Já dnes vařil buřtguláš na výlet a pro synka. Ovšem o5 bez fota. Krapet do těch veder vylepšený Morugou...

Zastudena naložené co dům dal.

Sidney vložil tyto přílohy:

Okurky nakládám podle starého receptu od babičky - za studena příprava a pak jen zavařit.
Chuť láku a okurek fantastická - recept chce každý kdo ochutná.
Recept je na klasickou 1/2 l zavařovačku, při menší-větší sklenici platí přímá úměra surovin.
Výdrž ve sklepě několik let. 😉

majkl vložil tyto přílohy:

Moja robka tež něrobi šunkofleky ale šunkolínka…